Journée Mondiale de la ... Merguez !
07-10-24 10:29:45
Jour historique pour les ferveurs défenseurs de cette célèbre saucisse, l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) vient de décréter en cette matinée du 11 mai 2017, que la journée du 16 mai serait mondialement dédiée à présent à la Merguez.
Grande première pour cette organisation, qui jusque là, a toujours blâmé la consommation de saucisses et morceaux de viande vouées à être grillées habituellement en extérieur. On lisait encore l'année dernière cette déclaration du Dr T. Friedman, porte parole du comité exécutif de l'OMS aux Etats Unis : "Les maladies cardiovasculaires sont un véritable fléau mondial, un des facteurs majeurs de ce risque reste les mauvaises habitudes alimentaires de la population. La consommation excessive de viande et de produits transformés à base de viande en grillades, figure comme l'une des plus mauvaises habitudes alimentaires. Le secteur industriel Agroalimentaire ne prête pas attention à nos recommandations dans ce domaine, et chaque année à l'arrivée des beaux jours, ces grands groupes forcent, par diffusion massive de spots publicitaires et d'opérations marketing, à la consommation de ce type de produits."
Mais alors pourquoi ce revirement de situation, et surtout le choix de l'emblème pour cette journée, à savoir : la Merguez ?
Une étude récente, publiée dans Science&Santé, a démontré que finalement les saucisses à griller et certaines pièces de viandes n'avaient pas d'effets néfastes sur la santé lorsqu'elles étaient cuites selon un protocole précis. On peut y lire les conclusions suivantes : "Les saucisses à griller ainsi que les morceaux de viandes (porc, bœuf, et volailles) cuits durant l'expérience [...] se sont révélés être sain pour le consommateur surtout dans le cas A, par utilisation du matériel de type "Plancha" mais également dans le cas C, par cuisson avec un barbecue à charbon."
Voilà qui, sans aucun doute, a rassuré ces professionnels de la santé, qui ont alors décidé de revenir sur leur propos en accordant une journée mondiale à la grillade, en choisissant pour symbole la Merguez.
Choix plutôt étonnant pour cette saucisse quand on en brosse un peu le tableau ...
Assez grasse (teneur en lipides d'environ 30 soit 2 fois le pourcentage moyen de protéines qui la composent), la Merguez est une petite saucisse composée essentiellement d'agneau, on en trouve parfois aussi à base d'un mélange de mouton et de bœuf. Elle possède un assaisonnement particulier qu'elle doit à ses origines maghrébines, à savoir de la coriandre, du cumin, du ras-el-hanout, de l'huile d'olive et de la harissa qui lui confère cette jolie couleur rouge et cette note bien épicée.
Alors finalement pourquoi ce choix, un peu controversé ?
