Les crêpes ont des vertus bienfaisantes pour l'estomac
20-09-24 11:45:25
Un groupe de recherche scientifique breton, le CRBC (Centre de Recherche Bretonne et Celtique), a mis en avant les bienfaits des crêpes pour le transit intestinal.
Leur groupe de travail, financé par l'entreprise bretonne Whaou!, a mis quelques années avant de pouvoir séparer deux enzymes présentes dans la farine de blé. La coexistence de ces deux enzymes dans la farine entrainait un travail de digestion normal pour l'estomac des consommateurs. Or, en séparant ces enzymes et en ne les réunissant que dans la préparation de la pâte, ils sont parvenus à délaisser ce principe de "digestion normale" et laisser le potentiel plein de la BA52 et la G88, le nom de ces enzymes, qui sont présentes pour faciliter la digestion dans d'autres aliments.
"L'ajout de l'oeuf jaune et la force avec laquelle nous battons est cruciale", explique le professeur René Manac'h. "Une pâte réussie ne se qualifie plus uniquement par le goût, mais aussi par la préparation chimique du composé initial". Toute bonne crêperie de France devrait donc remettre sa recette à jour en s'inspirant des travaux du CRBC.
"A terme, nous espérons pouvoir reclasser la qualification des crêpes pour les ajouter avec les produits dits fibreux, permettant de faciliter le transit. Ce serait une vraie relance pour ce produit de notre terroir et offrirait la possibilité de le recommander pour des régimes adaptés. Impossible donc de s'exploser le ventre en mangeant des crêpes !" ajoute malicieusement M. Manac'h.
Il est encore impossible de dire aujourd'hui si le goût est réellement impacté par cette modification. Le CRBC se penche sur la question mais cherche aussi à résoudre des problèmes plus cruciaux, comme le vidage du lac de Guerlédan, ou la détermination du lignage du roi Arthur.
